קפה וייטנאמי: קפה ביצה, הפילטר המסורתי ומה להזמין

בקצרה: הקפה הווייטנאמי חזק, רובו מזן רובוסטה, ומטפטף לאט דרך פילטר מתכת קטן שנקרא "פין". הקלאסיקות הן קפה שחור, קפה קר עם חלב מרוכז, וקפה הביצה של האנוי. למטייל ששומר כשרות, הפולים עצמם הם בדרך כלל לא הבעיה. הבעיה היא החמאה שמוסיפים בקלייה מקומית רבה, החלב המרוכז והציוד המשותף בבתי הקפה. במדריך הזה נסביר מה מזמינים, איפה שותים, ואיך נהנים מהקפה הווייטנאמי בהתאם לכשרות שלכם.

תצאו לרחוב בהאנוי בשבע בבוקר ותראו את זה בכל פינה: שורות של שרפרפי פלסטיק נמוכים, פילטר אלומיניום קטן על כל כוס, וקפה שמטפטף כל כך לאט שאף אחד לא ממהר. הצרפתים הביאו את הקפה לווייטנאם במאה ה־19, אבל הווייטנאמים הפכו אותו לשלהם לגמרי: קלייה כהה יותר, פול חזק יותר, ומתיקות שמגיעה מחלב מרוכז במקום חלב טרי.

היום וייטנאם היא יצרנית הקפה השנייה בגודלה בעולם, אחרי ברזיל. רוב הקפה הוא רובוסטה, שגדל על האדמה הוולקנית האדומה של הרמות המרכזיות סביב בואון מה תואוט, בירת הקפה הלא רשמית של המדינה. כמויות קטנות יותר של ערביקה מגיעות מהגבעות הקרירות סביב דאלאת.

הפין: איך מכינים קפה וייטנאמי

הפין הוא פילטר קטן מנירוסטה או אלומיניום, עם מכסה מחורר בתוכו. שמים קפה טחון, מניחים את המכסה, שופכים מים חמים, והקפה מטפטף לכוס במשך ארבע או חמש דקות. התוצאה מרוכזת וחזקה, קרובה יותר לאספרסו מאשר לקפה פילטר, ונועדה ללגימה איטית. הרבה מטיילים קונים פין למזכרת: הוא זול ונכנס לכל מזוודה.

מה מזמינים: מילון קצר

1. קה פה דן: קפה שחור, חם או קר. חזק, מעט מר, ולרוב ממותק בסוכר.
2. קה פה סואה דה: האהוב הלאומי. קפה מהפין על קרח עם חלב מרוכז ממותק.
3. באק שיו: ספיישל של סייגון, עם הרבה יותר חלב מקפה. עדין ומתוק.
4. קה פה צ'ונג (קפה ביצה): נולד בהאנוי בשנות הארבעים, כשחלב טרי היה מצרך נדיר. חלמון מוקצף עם סוכר וחלב מרוכז לקרם סמיך, שצף על קפה חם. כמעט קינוח.
5. קה פה מוּאוֹי (קפה מלח): מהואה שבמרכז וייטנאם. קפה עם קרם מלוח קלות שמבליט את המתיקות.
6. קה פה קוט זואה (קפה קוקוס): קפה קר עם חלב קוקוס וחלב מרוכז. כמעט שייק, ופופולרי במיוחד בהאנוי.

איפה לחוות את זה

האנוי

האנוי היא לב תרבות הקפה הווייטנאמית ובית הולדתו של קפה הביצה. ברובע העתיק יש אינספור בתי קפה קטנים, חלקם מוסתרים בקומות עליונות עם נוף לאגם. בטיול להאנוי בוקר איטי עם קפה ברובע העתיק הוא חלק מהסיור.

הוי אן ודה נאנג

בהוי אן הקפה מגיע עם רחובות מוארים בפנסים ומרפסות על הנהר, ובטיול להוי אן משאירים זמן בדיוק לזה. בדה נאנג, קפה של בוקר מול הים הוא חלק מהחיים, וזה גם המקום שבו יושב הצוות שלנו.

סייגון

בהו צ'י מין סיטי נמצאת סצנת בתי הקפה העמוסה ביותר במדינה, משרפרפים על המדרכה ועד בתי קפה אלגנטיים מהתקופה הקולוניאלית. זה המקום לטעום באק שיו.

הרמות המרכזיות ודאלאת

מי שרוצה לראות מאיפה הקפה מגיע יכול להוסיף לטיול הפרטי ביקור במטעים סביב בואון מה תואוט ובחוות הערביקה ליד דאלאת. אפשר לשלב את זה בכל אחד ממסלולי הטיול בווייטנאם.

קפה וייטנאמי למטיילים ששומרים כשרות

רבים מהמטיילים שלנו שומרים כשרות, והקפה הוא מהדברים הראשונים שהם שואלים עליו. כל מטייל שומר לפי הרמה שלו ולפי הרב שלו, אז הנה הנקודות המעשיות שכדאי להכיר לפני שמזמינים:

• הקלייה: הרבה קולים בווייטנאם מוסיפים בזמן הקלייה חמאה, סוכר ולפעמים תוספות טעם אחרות. מי שמקפיד על חלבי או על תוספות, שיחפש פולים קלויים נקיים, בלי תוספות, או קפה עם הכשר.
• החלב: החלב המרוכז המקומי הוא בלי הכשר, ולכן קפה קר עם חלב וקפה ביצה בבית קפה לא יתאימו לרוב רמות הכשרות.
• הציוד: בבתי הקפה משתמשים באותן כוסות, פילטרים ובלנדרים לכל המשקאות.

הפתרון הפשוט שבוחרים הרבה מהמטיילים שלנו: ליהנות מהאווירה של בית הקפה ולהכין קפה לבד. פין, קפה נקי וחלב מרוכז כשר שמביאים מהבית, וקה פה סואה דה מושלם מוכן במרפסת המלון. בטיול הכשר בווייטנאם הצוות שלנו מתכנן את זה איתכם מראש, יחד עם כל הארוחות והשבתות. על בתי חב"ד במסלול תוכלו לקרוא במדריך בתי חב"ד בווייטנאם.

שאלות נפוצות

מה זה קפה וייטנאמי?

קפה חזק בקלייה כהה, רובו מזן רובוסטה, שמטפטף לאט דרך פילטר מתכת קטן שנקרא פין. מגישים אותו שחור או עם חלב מרוכז ממותק, חם או על קרח.

מה זה קפה ביצה?

ספיישל של האנוי משנות הארבעים: חלמון מוקצף עם סוכר וחלב מרוכז לקרם סמיך, שמוגש מעל קפה חם.

מה להזמין בבית קפה בווייטנאם?

מתחילים בקה פה סואה דה, קפה קר עם חלב מרוכז, או בקה פה דן לקפה שחור. בהאנוי טועמים קפה ביצה, בהואה קפה מלח, ובסייגון באק שיו.

האם הקפה הווייטנאמי כשר?

תלוי ברמת הכשרות שלכם. הפולים הם בדרך כלל לא הבעיה, אבל בהרבה קלייה מקומית יש חמאה, החלב המרוכז בבתי הקפה בלי הכשר, והציוד משותף. מטיילים רבים מכינים קפה לבד עם פין, קפה נקי וחלב מרוכז כשר.

איפה גדל הקפה בווייטנאם?

בעיקר ברמות המרכזיות סביב בואון מה תואוט, שם גדלה רובוסטה. ערביקה גדלה בגבעות הקרירות סביב דאלאת.

מטיילים באסיה וייטנאם היא חברה לשירותי קרקע שבסיסה בדה נאנג, עם צוות של 22 אנשי מקצוע בווייטנאם ושותפים מקומיים בכל מדינה שבה אנחנו פועלים. אנחנו מתכננים טיולים פרטיים, כולל טיולים כשרים ונגישים, ומטפלים בכל השלבים מהנחיתה ועד ההמראה, במלונות מארבעה כוכבים ועד רמת יוקרה. וואטסאפ: ‎+84-708-011-128 · מייל: sales@travelingtoasia.com